Naslovnica >> Jeste li znali...

…da bakterija stvara okus hrane?

Znanstvenici iz Švicarske otkrili su da jedna bakterija u ustima ljudi igra važnu ulogu u stvaranju posebnog okusa koji ima pojedina vrsta hrane. Otkrili su da zapravo ta bakterija stvara okus hrani iz sastojaka hrane bez okusa, što ljudima daje mogućnost potpunog uživanja u voću i povrću.

U svom istraživanju, Christian Starkemann i njegovi kolege, istakli su da pojedino voće i povrće ostavlja karakteristični okus tek nakon što se proguta. Mada su znanstvenici već prije izvještavali o tom fenomenu, do sada nije bilo poznato kako do toga dolazi.

Kako bi ispunili prazninu u znanosti, znanstvenici su izveli testiranje na 30 treniranih članova žirija. Na temelju ispitivanja provedenom na skupljenom žiriju, znanstvenici su došli do zaključka da specifičan okus grožđa, luka ili paprike dobivamo nakon što se sumporne skupine, koje same po sebi nemaju okus, pretvore u tiole, kemijsku skupinu koja ima specifičan okus. Do pretvorbe dolazi zbog djelovanja bakterije koja obitava u ustima.

„Usta djeluju kao reaktor, dodajući novu dimenziju percepciji okusa,“ objasnili su znanstvenici. Ipak, autori ovog zanimljivog ispitivanja dodali su kako je vrlo bitna i uloga sline, koja zarobi slobodne tiole, što pomaže u duljem zadržavanju okusa.

Za MojDoktor:
Lovro Lamot, dr.med.

Komentari:

Korisnik: IVANA | 17.12.2008 18:52:00

NEMAM KOMENTARA